那么对于这些即将消失的“舌尖上的传统美食”，有没有保护和传承的必要？如果有的话，又该如何来保护和拯救它们？第一个问题，答案是不言而喻的。这些传统美食可以满足老百姓的口腹之欲，可以产生经济效益，创造财富，而且很多传统美食的制作工程，同样充满了历史和文化感，具有一定的历史和文化价值，即便它们不能入选国家或地方的非物质文化遗产名录，但随着时间的流逝，附着在它们身上的历史和文化感必定会越来越强烈。如果我们现在还不知道保护，等它们彻底消失，再也没有人会制作，那一切也都晚了。

要谈如何传承和保护，先要明白这些当年受到百姓追捧的传统美食，为什么到了今天会日渐式微。究其原因，并不是它们的味道不符合现代人的口味了，而是由于这些传统美食大部分都是手工化生产，生产效率低，同时制作工艺复杂，市场覆盖率低，最终导致了成本高，利润低，慢慢也就没有人愿意生产了。要改变这种现状，就必须从以下几个方面来入手。

其一，在保证这些传统美食传统口味的同时，改进生产工艺，提高生产效率，以此来降低人工和生产成本，提高市场竞争力。其二，要把传统美食和现代化营销，尤其是和网络电商结合起来。这些传统美食，往往有地方性的特点，过去限于信息和交通的问题，很难走出它所属的地区，那么现在完全可以借助网络电商，帮助其从地方美食变成全国美食，市场扩大了，利润提高了，自然也就有人愿意生产了。其三，要让传统美食和当下火爆的旅游经济接轨，把其打造成旅游美食，既让来自全国各地的北京度假村游客品尝到地方传统美食，也帮助这些传统美食开拓更大的市场。

留住“舌尖上的传统美食”不但可以留住那些可以带给人回忆与温暖的老味道，还可以留住传统，留住历史，留住文化，所以需要政府、社会和企业的共同努力。

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