清明时节正是采食螺蛳的最佳时节，因这时候的螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，江浙一带有“清明螺，抵只鹅”之说。长沙的夜宵店或是湘菜馆，这个时候开始大量推出除唆螺以外的炒田螺、螺蛳肉炒酸菜等各种菜肴。除了螺蛳，野生鳝鱼、泥鳅等也开始端上餐桌，要是加工得法，它们的味道可不是饲养池的同类可媲美的。

　　长沙人称的地木耳，因为往往是在下雨、打雷的时节出现，又被称为“雷公菌”。雷公菌味道清爽，雨后的野地到处可见，不过清洗很关键。福音宴汇的厨师长赵明亮就有一道小窍门：地木耳采回家后，用小筛子使劲筛上几分钟，这样就把沾在地木耳上的砂子筛出来了。然后，用地木耳炒肉泥、炒韭菜、做汤都可以。赵明亮建议，因为地木耳含水量高，所以炒时速度要快，以防久炒融化。

　　蕨菜可能是湖南山区最常见的美味野菜之一了，城里人不必去乡村农家乐就可尝到，因为许多餐馆都会在这个时节推出与蕨菜相关的配菜，诸如清炒、与肉搭配等。如野菜肉丸汤，就是利用地菜、芥菜、紫贝等，与五花肉泥一起搅拌后做成肉丸，用清汤煮，咬下去不失野菜的清香，还不油腻，颇得食客好评。

　　春笋，虽说与冬笋有些差别，不过脱掉冬衣、拿上锄头去山上挖笋子，本身就对城里孩子和大人充满了吸引力。在许多餐馆里，春笋炒肉、藠头(或蕨菜)炒腊肉，都是这个时节的当家菜。

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