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看着恐怖吃着香 京郊乐享秘制牛头宴


  牛头宴,北京这几年比较流行或者说流传的的一种特色美食,被户外圈,自驾圈以及亲朋好友周末聚会所经常选择。我平时比较喜欢户外徒步爬山,前年开始向房山这里运动了,发现那里有众多的古迹遗址、名山秀水可以选择,当然FB地点和美食也是相当关注了。

  这里介绍的房山窦店的同顺斋食府是一家清真餐厅,最早听说有牛头宴的就是这家。目前到这里吃过几次,感觉制作考究,肉很嫩很烂很入味儿。据听品尝过其他地方的朋友说,这里应该比较正宗也是味儿最好的了。价钱也是最低的,这应当和窦店的品牌肉牛养殖场和清真肉联厂有很大关系。

  吃这整个的秘制牛头还是人多热闹又好玩,至少应在8个人以上,否则吃不完,一定要趁热吃,吃到一定程度的时候,要餐厅端下去把肉剔下来加热后继续吃。沾上孜然、辣椒味道会更好,还有一种小料跟酱油差不多不推荐。

  同顺斋牛头宴吃喝攻略:

  同顺斋面积很大,有很多个包间,同时还有烤全羊、烤羊腿以及各色清真美食。一般第一次吃牛头宴的去之前都是慕名和充满了好奇的,吃完后感觉都不错。对于没有去过的的朋友,有些人看了网上发的一些照片会感到很恐怖,特别是上面插满了刀子的,其实那只是餐前每人一套的餐具,大家特意拍出来吓唬人的。请不要有太多联想,其实现场感蛮不是那样的……

  注意事项:

  牛头宴的牛头要提前一天预订,因为需要很长的加工时间分大(480元)中(380元)小(320元)三种。另外还有什么带皮的,比一般的贵一个档次。

  品尝经历:曾经16个人点过一个大的,11个人点过一个中的,再点上一些素菜和芝麻烧饼足够吃。

  定餐电话:80305615 手机:13801250917 北京房山窦店同顺斋食府(京石高速窦店出口下高速)老板:仉富刚

  交通指南:公交993路,北京西站南广场--窦店汽车站(总站到总站)下车回走几十米即到。993不走高速大概耗时一个半到两小时。

  自驾:京石高速公路窦店出口沿107国道到窦店口往北100米即到。

  牛头宴历史:

  牛头宴牛头宴作为接待贵宾的礼仪盛宴,在清朝以前就已有之,因其制作工艺复杂周期长(三天),当时只有满族豪门望族才能吃牛头宴,清军入关后融合了汉族的先进烹饪技术,开始在上层社会受到推崇。

  牛头宴吃法:

  牛头宴清朝时逢年过节大型庆典能吃上牛头是非常吉利的事,吃法也是相当讲究的,牛头的两腮肉和牛舌最为精贵,一定要在权位最高的官员剌下几块后,其余官员才能按照官衔的大小等级来分配牛头的不同部位;牛头也并非全部能食用,腮帮子皮和舌苔上的苔皮不能吃,上桌前会予以剥离。

  牛头宴熟牛头一般重三四十斤,能出肉十多斤,光牛舌就有三四斤肉,上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢,用刀叉剌肉块,蘸几样小料(椒盐、辣椒、蒜末等)食用,配以棒渣粥、烧饼、野菜、时令小菜。

  牛头宴作法:

  牛头宴大致分五个流程,依次是剌除肉头、流水浸泡(12小时)、秘制配料、填料封包、老汤熬炖(12小时)。

  温馨提示:

  牛头宴因牛头宴烹制周期长,聚丰园厨房每日制作能力有限,欲品尝牛头宴的客人请至少提前8小时预定。

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